Los robots de cocina inteligentes de Semikron debutan en Corea del Sur y estandarizan la producción de Mala Xiangguo.
A medida que los platos picantes al estilo de Sichuan, como el mala xiangguo (olla picante salteada), ganan cada vez más popularidad entre los jóvenes surcoreanos, los robots de cocina inteligentes desarrollados por Foshan Semikron Electronic Technology Co., Ltd. se han estrenado recientemente en varias cadenas de restaurantes chinos de Myeong-dong, Seúl. Los equipos de cocina con certificación CE han abordado con éxito el doble desafío de la escasez de mano de obra y la falta de consistencia en el sabor de la industria de la restauración china en Corea del Sur, permitiendo la producción en masa estandarizada del auténtico mala xiangguo al estilo de Sichuan.
En la cocina del restaurante "Chuan Xiang Yuan" en el distrito comercial de Myeong-dong, dos robots de cocina Semikron de tipo tambor de pie operaban simultáneamente. Después de que los chefs cargaran ingredientes pre-preparados como albóndigas de pescado, spam y lechuga en proporciones fijas, simplemente seleccionaban el programa "Classic Mala Xiangguo" en la pantalla táctil. El dispositivo entonces activa automáticamente la agitación planetaria de 360 grados, emparejada con un sistema de calentamiento electromagnético con una precisión de ±5 ℃ para saltear. "Solíamos necesitar 3 chefs para cocinar mala xiangguo durante las horas pico, y el sabor fluctuaba con su cansancio. Ahora una persona puede manejar 4 máquinas, y cada olla sabe exactamente igual," dijo Kim Min-cheol, el gerente del restaurante, señalando que la eficiencia del cumplimiento de los pedidos ha aumentado en un 60%, mientras que los costos de mano de obra han disminuido en casi un 40% desde que se introdujeron los robots.
En una entrevista, Zhang Ming, director comercial de Semikron para Asia-Pacífico, destacó tres mejoras clave adaptadas al mercado surcoreano: Primero, optimizamos la curva de calentamiento con 180 segundos de sellado a fuego alto seguido de cocción a fuego lento para replicar el 'wok hei' (aliento del wok) de la cocina tradicional en sartén de hierro. Segundo, agregamos parámetros de cocción para ingredientes locales como pasteles de arroz y pasteles de pescado. Tercero, mejoramos el sistema de limpieza: la pistola de agua a alta presión incorporada puede limpiar manchas de aceite en solo 3 minutos, cumpliendo con los estrictos estándares de seguridad alimentaria de Corea del Sur. El robot almacena 1000 recetas preestablecidas, con una precisión de dispensación de salsa que alcanza los 0,1 gramos para mala xiangguo, solucionando fundamentalmente la dependencia de la industria en la experiencia de los chefs.
Este avance tecnológico se alinea con la creciente tendencia de Corea del Sur hacia la automatización culinaria. Según los últimos datos de la Asociación de Restaurantes de Corea, los restaurantes chinos en Corea del Sur enfrentan una escasez de mano de obra de 23,000 trabajadores este año, mientras que el mercado de robots de cocina comercial ha crecido un 58% interanual. Los equipos locales anteriores se limitaban a platos sencillos como pollo frito y hamburguesas, pero los robots de Semikron, respaldados por más de 200 patentes, se han convertido en los primeros dispositivos importados capaces de preparar de forma estable complejos salteados chinos. Actualmente, 12 restaurantes chinos en Busan, Incheon y otras ciudades han implementado los robots, con planes para agregar recetas locales como budae jjigae (estofado militar) y tteokbokki (pasteles de arroz picantes). En un evento de degustación en Myeong-dong, la bloguera gastronómica surcoreana Lee So-yeon comentó después de probar el mala xiangguo hecho por robot: "Los niveles de entumecimiento y picante son más equilibrados que en muchos restaurantes chinos, y los ingredientes están cocinados a la perfección." Su video de revisión obtuvo más de 100,000 me gusta en las redes sociales, lo que convirtió al mala xiangguo" cocinado por robot en un tema de tendencia. En una entrevista en video, Li Bin, presidente de Semikron, declaró la visión de la empresa: "Donde hay una cocina inteligente, hay Semikron." Con equipos ya en restaurantes chinos en 20 países, el mercado surcoreano marca otro hito clave después de Singapur y Malasia. "Colaboraremos con proveedores de ingredientes locales para desarrollar modelos más adaptables, avanzando en la globalización de la cocina china estandarizada," Li agregó.
